您好,歡迎來到冷凍食品網:國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

登錄/ 注冊 聯系我們

首頁 > 資訊 > 行業新聞

國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

連海底撈都開始賣面條了,冷凍面銷量要爆發?

2019-07-1510:48

來源: 冷凍食品網 發布者: 呂翠平

“先吃龍蝦,后吃面。”今夏,海底撈攜多個口味的小龍蝦面,殺入面條領域,引起業內熱議;

而就在近日,面條行業的新秀——和府撈面宣布完成C+輪融資,融資額達2.15億元,之前,它已經完成A輪3000萬、B輪5000萬,以及C輪來自餓了么的1億元融資;

……

面條行業從未如此熱鬧!

而這種熱鬧,也勢必拉動其背后供應鏈——面條產業的發展,方便快捷的冷凍熟面更是最大的受益者。

那么,自誕生以來,一直不溫不火的冷凍熟面行業,真的要借勢“成熟”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

mian (3).png

??? 1 ???

一碗面背后的商機

傳統上,南方吃米,北方吃面。隨著南北融合,米面地域鴻溝早已消除,各自的消費市場都得到了擴展。

面條,在我國消費者的飲食結構中,占據著舉足輕重的地位。

據有關統計,2018年,全國餐飲總收入突破4萬億元,而面類在其中占了8000億,可見其市場之龐大。

龐大的市場也孕育了眾多以面條為主打特色的餐飲企業。

無論是早期的李先生加州牛肉面大王、馬蘭拉面、康師傅私房牛肉面,還是現在的新貴和府撈面、遇見小面、孟非的小面,都是其中的佼佼者。

據和府撈面公布的信息顯示,自2012年成立以來,其每年的復合增長率都在60%以上,今年收入16億,明年預估收入25億元;

同樣主打面條的味千拉面也發展迅猛。據其年報顯示,截至2018年12月31日,味千拉面連鎖餐廳數量為766家,營收23.78億元。

隨著面條類連鎖快餐店的發展,對于面條的需求量也大大增加,批量生產、操作方便快捷、出品快的冷凍熟面更是備受歡迎。

“人工成本越來越高,房租成本又不斷上升,餐飲企業都在縮減后廚面積,減少用工人數。”石家莊漢普食品機械有限公司總經理顏永宏介紹說,近兩年,餐飲企業對冷凍熟面的需求量明顯增加,漢普僅自動化生產線就賣出去了10多條。

這其中既有冷凍食品生產企業購買的,也有餐飲企業中央廚房購買的。不過,顏永宏認為,并非所有企業都適合自建中央廚房。“中央廚房是個重資產,在店面數量沒達到一定規模時,中央廚房很難滿負荷運營,不僅是資源的浪費,還將是餐飲企業的沉重負擔。”

他表示,還是應該讓“專業的人干專業的事兒”,將面條的生產交給第三方來做最劃算。

而這正是冷凍面條生產企業的機會。

??? 2 ???

外賣渠道發力,冷凍熟面市場趨暖

其實,餐飲行業的迅猛發展,已經讓一些冷凍熟面生產企業嘗到了甜頭,南陽麥香源食品有限公司就是其中之一。

記者聯系陳國的時候,他剛到廣西、重慶、湖南等地轉了一圈,談到市場情況,他非常興奮。

“這兩年,市場接受度明顯提高了。”陳國說,自2015年,南陽麥香源食品有限公司成立以來,他一直擔任總經理一職,體會了“賣冷凍面條的苦辣酸甜”,經過初期的苦澀后,這兩年他終于嘗到了甜頭,“之前,冷凍熟面是叫好不叫座,現在是叫好又叫座”。

陳國認為,餐飲渠道對冷凍面條接受度的提升,部分原因在于外賣渠道的快速發展。

“面條曾經是外賣的禁區,因為外賣要求出餐快,且靜置一段時間后,不能粘連,這是普通面條做不到的。但是,我們生產的冷凍熟面可以解決這一問題,30秒出餐,半個小時內不粘連,完美地滿足外賣餐飲的需求。”陳國說。

國內知名冷凍面條專家、江南大學食品學院教授朱科學也認為,冷凍熟面行業發展的背后,是餐飲行業的推動。

早期,云鶴食品、灣仔碼頭等企業推出的冷凍熟面,都是以商超渠道為主,但沒能形成氣候。這兩年,冷凍面條行業調整渠道,從商超轉向餐飲,迎來大發展。

云鶴食品作為冷凍熟面行業的開創者,現在是鄭州知名餐飲企業——阿利茄汁面的重要供應商之一。

伽力森主食企業(無錫)股份有限公司則與海底撈等知名餐飲機構建立了合作關系。在業內引起熱議的海底撈小龍蝦面,就是由伽力森生產的。

餐飲店的巨大需求,也引起了速凍巨頭的關注。

mian (1).png

千味央廚三四年前就開始生產冷凍面條,主要是給特定的餐飲客戶做定制,比如真功夫、味千拉面等。

而正大食品也是近兩三年,上馬了冷凍面條生產線,產能較大。

一方面是餐飲市場的需求不斷增大,另一方面是生產企業逐漸增多,冷凍面條行業正在悄然變化。

??? 3 ???

產品口感待提升,定制化或是突破之道

冷凍面條市場需求正強勁,不過,直接跟餐飲店合作的經銷商劉先生,也對冷凍熟面提出了一些客觀的建議。

他分析,冷凍面條最大的優勢在于出餐速度快、不混湯、不粘連,可以幫助餐廳提高翻臺率。不過,冷凍面條仍有一定的改進空間。

據劉先生介紹,當前,鮮濕面仍是冷凍面條最大的競爭對手,一些消費者在品嘗過后認為,冷凍面和鮮面條還是有不小的差距。“很多餐飲店都會跟當地的鮮面條店合作,由他們每天給餐飲店配送,滿足當日所需,而不會選用需要低溫存儲的冷凍面。”

作為和府撈面快速發展的幕后功臣,朱科學和他的團隊正在幫助和府撈面研發一種放置一段時間也不粘、不坨的面條。

在他看來,冷凍熟面在技術層面已不存在問題,幾乎可以達到和鮮濕面一樣的口感,之所以有些冷凍面口感不如預期,可能與用料或生產設備有關系。

“生產冷凍熟面必須用優質面粉,國產面粉很少能達到要求的。再加上部分企業的冷凍設備不過硬,不能在半個小時內,讓面條中心溫度降至零下18度,面條中產生了冰晶,所以口感稍差。”朱科學說。

此外,他分析,國內以價格戰為主的競爭方式,也讓部分企業不敢或者不愿意采用高品質原料來生產冷凍面。

顏永宏則從另外一個角度,給面條生產企業提了建議:“每家餐飲店對產品的要求都不一樣,面條生產企業應該轉變賣方市場的思路,不再是生產什么賣什么,而是根據餐飲店的配方和工藝要求,實現對餐飲企業的‘一對一’定制化服務。需要什么生產什么,才能真正滿足餐飲企業的需求。”




上一篇: 周報丨?三只松鼠成功上市;《油條》等 1...
下一篇: 涉嫌財務造假,獐子島被罰款60萬,董事長...
他們都選擇了中華冷凍食品網

30000+

三萬家凍品經銷商

5000+

五千家凍品上下游企業

10億+

交易額10億
豫ICP備18044844號-1 Copyright? 2018 冷凍食品網 版權所有 技術支持 : 云圖在線
单机斗地主(免费型)