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800萬“贖身”后,“義興張”能成為燒雞界的“周黑鴨”嗎?

2019-09-1715:25

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

中國人自古愛吃雞,素有“無雞不成宴”之說。從南方到北方,雞都是飯桌上不可缺少的一道主菜,因此也造就了很多地方名吃。

其中,河南滑縣道口燒雞,與山東德州扒雞、安徽符離集燒雞、遼寧溝幫子熏雞最為有名,被稱為“中國四大名雞”。而“義興張”則是眾多道口燒雞老字號中非常知名的一個。

今年4月份,“義興張”第八代傳人張存有花800萬元將商標“贖回”,實現了注冊商標、招牌字號和公司名稱的“三統一”。

“義興張”未來有什么樣的發展規劃,它會不會成為燒雞界的“周黑鴨”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

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跟爺爺學藝五年,繼承燒雞制作技術

“義興張”商標由滑縣食品公司申請注冊于1981年,但是其歷史可溯源到1956年。當時,“義興張”第六代傳人張和禮攜自家燒雞老鋪實行公私合營,加入了滑縣食品公司,“義興張”遂為國有。

張和禮就是張存有的爺爺。張存有回憶,自打記事起,他印象中便是家里成群的活雞、煮雞的大鍋大灶、豐腴肥美的燒雞。他也漸漸知道,“義興張”燒雞遠近聞名,爺爺被稱為“燒雞專家”。

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△圖片來源:網絡

張存有12歲那年,爺爺公開了祖傳的燒雞秘方,得到很多人贊許。同年,爺爺做的燒雞被評為全國“十大名雞”之首。這些讓他非常自豪。

有一次,張存有無意中看到一篇文章說“道口燒雞后繼無人”,深受觸動,他決定跟爺爺學習煮燒雞的技術。爺爺對他要求特別嚴格,一般學徒三年出師,但他學了整整五年。

1965年,張存有和爺爺應湘潭市有關部門邀請,去傳授燒雞制作技術。在爺爺的精心指導下,21歲的張存有現場展示、講解技術要領,得到了觀摩者的高度評價。他煮的燒雞狀若金燦燦的元寶,醇香濃郁,完全具備道口燒雞“色、香、味、爛”的四絕特點,引得大家爭相品嘗。

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注冊“義興張”商標,又因商標吃盡苦頭

“我就是一個做燒雞的。”張存有這樣評價自己。

“義興張”道口燒雞傳承300多年,對張存有來說,讓這塊招牌在自己手里發展壯大是最大的責任。但是,這條路走的卻并不順利。

因為爺爺的關系,張存有很早就進入了滑縣食品公司。

1980年,出于參加國家商業部、中國食品工業協會等舉辦的一些評優活動需要,張存有決定為道口燒雞申請商標。“1981年,我代表河南到天津開會,有參評人員提醒我,沒有商標就沒有辦法參加評比。”回來之后,河南省食品公司領導建議張存有注冊“義興張”商標。

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△圖片來源:網絡

就這樣,張存有找人設計了“義興張”3個字和圖案標志。1981年,張存有拿著相關材料到國家工商總局進行了申請注冊,由于當時沒有“私營經濟”一說,申報單位寫的是“滑縣食品公司”。第二年,“義興張”商標注冊成功,屬滑縣食品公司所有,而“義興張”道口燒雞傳承人則失去了家族商標的所有權和使用權。

1984年,滑縣政府決定大力發展燒雞產業,組織成立滑縣燒雞總公司,張存有任副總經理,并兼任道口燒雞技術學校校長。他邊負責燒雞行業的業務,邊傳授技藝,先后培養了來自河南省內以及湖南、新疆等地的人才近300人。當時《中國食品報》還對他進行了專門報道,至今張存有還精心收藏著報道版面的相關資料。

△圖片來源:張存有供圖

后來,滑縣燒雞總公司因為效益不佳無以為繼。張存有就在家煮燒雞賣,打出了“道口義興張燒雞老鋪”的招牌。開業第一天,煮制的86只燒雞,沒過12點就賣完了。之后,他家的燒雞銷量每天穩定在150只左右,大家也慢慢知道了“義興張”燒雞。說起當時的情形,他至今仍難掩興奮之情。

1999年,張存有在“道口義興張燒雞老鋪”的基礎上,注冊成立了滑縣道口義興張燒雞有限公司,并更新生產設備,購置殺菌鍋、真空包裝機等,實現了由作坊式手工生產向半機械化生產的重要轉變,生產效率大大提高,燒雞日產量達到3000只左右。

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△圖片來源:張存有供圖

2004年,雙匯到滑縣物色生產道口燒雞的廠家,考察三天之后,決定和張存有合作。

合作結束后,雙匯開始自己生產燒雞,但雙匯董事長萬隆很奇怪——“為什么張存有做的燒雞味道就是不一樣?”于是他親自找到張存有,表達了合作生產“義興張”道口燒雞的想法。

雙方談判愉快,合作意向強烈,但是當合作涉及商標所有權問題時,張存有猛然意識到“義興張”商標不在他這里,不得不終止。

這讓張存有上了心,他發現,道口燒雞的商標非常亂,“截止到2010年,全縣在工商局注冊的燒雞加工企業有327家,使用‘義興張’標識的有69家。其中有13家是張氏家族成員投資設立的,有56家是通過繳納數目不等的商標使用費給滑縣食品公司,租賃‘義興張’商標取得的。這種商標管理、使用的混亂,已經影響到道口燒雞的聲譽。”

為商標吃盡苦頭的張存有,當時只有一個決心——砸鍋賣鐵也要把商標要回來。

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轉機出現在2018年,滑縣縣政協主席找到張存有,問:“‘義興張’商標賣給你,要不要?”張存有想都沒想,立馬答應。

2019年4月,花800萬元,經國家商標局辦理法定轉讓手續,滑縣道口義興張燒雞有限公司依法取得“義興張”、“義興張世家”等注冊商標的所有權及商標專用權,實現了注冊商標、招牌字號和公司名稱的“三統一”。

此時,距離1981年“義興張”商標的注冊,已經整整過去了38年。

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堅守傳統工藝配方,創新產品呈現方式

張存有做的燒雞為什么那么好吃?

“我家的燒雞,下料、煮制、火候都有講究,雞要煮制三個小時,這個時間要求非常嚴格,從我經營燒雞起,幾十年都這么做。”在張存有心里要誠信經營,不管誰買,質量都得一樣。

經過一系列加工工序,加上別具匠心的“元寶”造型,“義興張”燒雞豐腴完整,口若銜食,觀感新奇,暗合“富貴如意、福瑞吉祥”之意,在全國同類產品中獨有。

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△圖片來源:張存有供圖

處在競爭激烈的市場中,張存有也有著空前的壓力。為保護傳統技藝,站穩腳跟,他對原有配料進行了革新:

根據現代人的飲食習慣和口味,把祖傳的八大味佐料增加到了15種;

后來,他又精心研制了道口燒雞標準配方料包,把沿用幾百年的粗放式配料改為磨碎裝袋,使成品口味更佳,品質更穩定,質量提高到一個新水平。

在燒雞品種上,他根據燒雞多樣化市場需求的趨勢,研制推出了雞翅、雞胗、雞爪、雞脯、雞腿等小包裝分割產品。此外還以雞為主料,打造了全雞宴、百雞宴,讓燒雞和餐飲有機結合,開辟了一條發展新路徑。

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弘揚道口燒雞文化,重振“義興張”老字號

一個品牌能夠得到消費者認可,不僅要有過硬的品質,還要有深厚的文化底蘊,張存有深知,他的燒雞之所以這么受歡迎,離不開祖傳300多年的秘方和技藝,也離不開“義興張”堅持的誠信、厚道、責任、道義等內涵。因此,在企業努力爭取效益的同時,張存有也在充分挖掘“義興張”老字號的歷史資源。

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△圖片來源:張存有供圖

張存有在公司珍藏著一塊“本鎮義興張燒雞鋪”的黑色木板老招牌,他將這塊招牌視若珍寶,“正因為有了它,‘義興張’這個老字號才讓我們感到真實”。

已經75歲的張存有,越來越意識到自己肩上擔子的沉重。他認為,在傳統工藝日益受沖擊的當下,更要重視傳統手工技藝的傳承和發展,打造道口燒雞行業品牌。

△圖片來源:網絡

他的“愿望清單”上還有好多要做的事。一是引進先進設備和新型包裝材料,在改善燒雞軟包裝上實現重大突破,以便更好地保持道口燒雞的色香味;二是大力開發無農藥殘留、無公害、綠色的燒雞產品和清真燒雞產品,爭取在品類和質量上取得突破;三是籌建道口燒雞博物館、科技館,把燒雞制作技藝全部展示出來,弘揚“義興張”文化和道口燒雞文化。

令人欣喜的是,道口燒雞博物館即將在10月份破土開工,這位老人的心愿離實現又近了一步。





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