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三全、霍嘉、喜世、佳怡……誰是大家心中的 “餡餅之王”?

2019-10-2515:02

來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

作為手抓餅之后最可能爆量的產品,餡餅自誕生以來,由于一直沒有找到合適的渠道,曾經處于低谷期。

不過,最近兩三年來情況有所改變。隨著粥店等餐飲業態的快速發展,餡餅作為一種主食,受到市場青睞,迎來快速發展期,也迎來了不少企業的關注。比如三全食品,近期就重磅推出了餡餅,市場開始熱鬧起來。

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那么,目前的餡餅市場情況如何?

為了了解餡餅產品的現狀,近日,《中國食品報 冷凍產業周刊》、冷凍食品微信公眾號組織了一次品鑒試吃,收集了三全、霍嘉、喜世、源潤、天健、雍運、自谷以來、俊杰、希波、廣匯、佳怡等在行業內有一定知名度的品牌,品一品,評一評。

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規則介紹

鑒于餡餅類產品主要針對的是餐飲渠道,在產品包裝上多為簡裝,本次測評僅對產品本身進行測評。

為保證測評的公正性,本次測評采用盲測的方式,即去除產品包裝后編號,與會評委品鑒時,僅知道產品序號,不知道具體品牌。

△盲測,公平公正!

在評委方面,本次特邀了餐飲店代表、經銷商代表、業內資深人士和消費者代表等共同參與。

當前,市面上的餡餅類產品,可以分為生制品和熟制品兩種,除了產品形態上的不同外,兩者在銷售渠道等方面也有明顯的不同。

生制品以連鎖餐飲店為主,熟制品則主打學校等餐飲業態。

考慮到兩者的諸多不同,本次測評結果也分為生制品組和熟制品組。

品鑒試吃活動開始啦!

生制品組VS熟制品組,

哪一組會更受歡迎呢?

誰會是這屆品鑒比賽中的“餡餅之王”呢?

快來看看試吃的小伙伴們怎么說!

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生制品組

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△加熱前后對比

點評:

烤熟后,顏色金黃,賣相不錯,面皮層次感好,酥脆程度不錯;外焦里嫩,餡料咸淡適中。

但是,也有評委認為,該款產品外觀不規則,邊緣厚中間薄,露餡,黑椒味偏淡,后味偏酸。

俊杰

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△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點評:

外觀完整,面皮酥脆,餡料味道很棒,賣相口味均良好;皮餡比和面皮口感不錯,味道也挺好;餡料顆粒感明顯,大蔥味濃郁;皮薄餡大。

但是,也有人認為,該產品在餡料分布的均勻程度上還有改進的空間。此外,外皮稍顯油膩,粉條含量稍高。

霍嘉

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△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點評:

烤熟后,面皮顏色不錯;餅皮酥脆程度可以,面皮層次感好;外焦里嫩,入口不錯;皮薄餡大,餡料分布均勻,加入粉條后對餡料口感有明顯改善。

但是,也有評委建議,產品可以在黑椒風味方面加強點,同時增加肉的顆粒度,增強肉感。

自谷以來

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△產品為生制品,圖片為烤后的形態。

點評:

皮很松軟,色澤誘人;面口感不錯,表皮酥脆,餡料分布均勻,皮餡比可以;肉多,顆粒感明顯,口味平和。

但是,也有評委認為,該款產品面皮易掉渣;餡料顏色淺,沒食欲,蛋白味稍重;餡料有肉皮或肉筋,影響口感,風味不突出;

三全

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△加熱前→加熱中→加熱后(從左至右)

點評:

起酥性好,皮酥脆,餡料多汁,餡料調配不錯,黑椒風味突出,皮薄餡多,整體較好;

但是,也有評委認為,面皮稍油膩;粉條稍微多了點。

喜世

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△加熱前→加熱中

點評:

面勁道,咬感強;皮薄脆焦香,外焦里嫩,口感不錯;餡料抱團較好,嫩香純;整體外觀、口感風味均可。

但是,有評委建議,該產品皮可以稍微薄些,餡料的均勻程度也可以再提高些。

總結

6款生制品中,整體評價較好的是三全食品、俊杰、霍嘉。(注:排名不分前后)

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不難發現,所有生制餡餅,都存在一些共性的問題,比如,面皮煎后發干發硬,餡料分布不均勻、黑椒風味不突出等,未來如何解決這些問題,是所有企業都需要思考的。

熟制品組

源潤

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△加熱前→加熱后(從左至右)

點評:

外觀金黃,賣相完好,入口酥焦,整體不油膩,口味較好;餡料有明顯肉塊,顆粒度好;

但是,也有評委品鑒后點評,該款產品面皮偏厚發硬發干,翹皮掉皮嚴重,餡料分布不均,無價值感;味道偏孜然羊肉,不像牛肉;

佳怡

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△加熱前→加熱后(從左至右)

點評:

外觀美觀;面的結構不錯,餅皮酥脆程度很好,脆香,熟制里面算好的;餡料口味較好,有明顯黑椒味,風味突出;整體可以。

但是,評委們建議說,產品在表面光滑度、餡料分布均勻情況方面仍有提升空間,此外,可以增加肉的顆粒度,提升價值感!還有評委認為,黑椒風味偏重了。

天健

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△加熱前→加熱中(從左至右)

點評:

賣相好,顏色金黃;皮有層次,酥脆,面皮微波后勁道,餡料口感緊實,風味突出;

但是,面皮粘牙,餡料分布不均的問題也被提及,此外,部分評委認為,餡料處理不太好,肉味不正,調料味重;

廣匯

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△加熱前→加熱后(從左至右)

點評:

顏色金黃賣相好,皮酥脆,味香辣,還可以;餡料肉顆粒明顯;香辣風味突出

但是,也有評委認為,煎制后,外皮硬,偏油膩

希波

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△加熱前→加熱后(微波加熱)

點評:

賣相好,餅皮松軟勁道,不油膩,皮餡比很好,肉餡比較均勻,餡料清爽,顆粒感強,甜咸適中,味道好。

但是,也有評委認為面皮有點粘牙,皮酥脆程度不夠。餡料風味特點不突出;蘿卜含量多,味道太重。

值得注意的是,希波是所有餡餅中,唯一一款外皮中不含油的,有評委認為,這可能源于它主要針對早餐市場的定位,不油膩。

總結

綜合來看,在熟制品中,希波、佳怡、天健整體的評價較好。(注:排名不分前后)

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但是,各個品牌也反映出了一些共性的問題,比如在煎制后掉渣,煎后面皮發硬,面皮口感發粘,餡料分布不均勻等。

如何讓市占率超過80%的熟制餡餅百尺竿頭更進一步,這就是努力方向。

制餡餅,都存在一些共性的問題,比如,面皮煎后發干發硬,餡料分布不均勻、黑椒風味不突出等,未來如何解決這些問題,是所有企業都需要思考的。

(魯粉玲、趙瑩瑩對本文亦有貢獻)

注:由于評委數量有限,每人口味也有差異,本次測評結果僅供參考。

本次活動圓滿結束,大家歡快合影。期待下次來約!

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